“需要建立标准。”

“对。”

许清仪将三只盖碗摆回原位。

“茶叶每一批都可能存在差别，水温、时间、设备和保存方式也会影响茶汤。”

“泡出一壶好茶，与稳定制作几百杯味道接近的茶，是两件事。”

桌边短暂安静下来。

昨天那位年轻店长提到的困难，也在这一刻变得更加具体。

传统工夫茶可以根据眼前这泡茶随时调整。

新式茶饮则需要面对速度、保存和稳定性。

顾客在上午买到的那杯茶，到了晚上也应该保持接近的味道。

一家门店能够做到，换到另一家门店同样不能出现过大差别。

苏灿端起面前的小杯。

茶汤已经微微变凉，香气依旧留在杯中。

“如果把它装进大杯子呢？”

许清仪没有立即回答。

“只装茶？”

“也可能加入牛乳或者水果。”

“那就先想清楚，你准备留下什么。”

她看向桌上的茶叶。

“是保留香气，还是让入口更柔和？是让熟悉茶的人满意，还是让第一次接触的人也愿意尝试？”

“什么都想要，最后往往什么都不突出。”

苏灿若有所思。

他原本只是想知道，茶从小杯走进大杯以后，味道发生了怎样的改变。

现在看来，真正发生变化的还有冲泡方式、饮用场景和面对的人。

姜暖坐在桌边，始终没有打断两人的交流。

等这一轮结束，她才问道：

“如果继续调研，下一步应该看什么？”

许清仪回答：

“通常可以去茶区，看看茶树生长、采摘和制作。不过你们以前是不是拍过类似内容？”

姜暖看向苏灿。

苏灿点了点头。

“我们在青云村去过茶山。”

“跟着当地茶农采过茶，也看过茶叶从鲜叶进入制作环节。”

许清仪想了片刻。

“那就不用再从采茶看起。”

她将三杯冲泡时间不同的茶汤推到一起。

“去审评室。”

“审评室？”

顾衡看向桌上的茶杯。

“还要考试？”

陆子野说道：

“主要评茶，不评你。”

许清仪笑了笑。

“同一种茶，不同产区、季节和批次，味道都可能出现差别。传统冲泡可以根据眼前的茶随时调整，连锁门店却不能每换一批原料，就重新教几百名员工。”

“想研究新式茶饮，先去看看茶企怎样判断批次差异，又怎样通过筛选、拼配和质量控制，让原料尽量保持稳定。”

这是一条与青云村完全不同的路线。

青云村让他们看见一片叶子怎样离开茶树，成为杯中的茶。

这一次，他们要了解的是，当成百上千斤茶叶进入门店供应体系以后，怎样变成一杯又一杯味道稳定的产品。

沈临川问道：

“附近有能够开放拍摄的审评或质量控制场所吗？”

“我认识几位从业者，可以帮忙提供联系方式。”

许清仪说道：

“不过是否适合拍摄，要由对方决定。有些生产数据和拼配方案涉及商业信息，不一定会对外公开。”

姜暖点头。

“您提供公开联系方式就可以。具体拍摄范围和合作方式，由导演组正式沟通。”

她转头看向苏灿。

“把审评和原料标准化加入这一期？”

“加。”

苏灿回答得很干脆。

“茶山我们已经去过。”

“这一次，看看一杯好茶怎样被稳定地做出第二杯、第一百杯。”

姜暖拿出工作平板，开始调整后续调研方向。

“我先联系具备接待条件的茶企或者专业机构。拿到许可确答复，再安排车辆和拍摄时间。”

苏灿重新端起茶杯。

这一次，他喝得比刚才更慢。

等茶汤咽下，他放下杯子，翻开随身携带的笔记本。

昨晚定下的项目标题还写在第一页。

一杯茶的变化。

苏灿拿起笔，在

同一种味道，怎样重复一千次？

桌边，姜暖已经拨通第一部联系电话。

水壶再次沸腾。

许清仪提壶注水，热气从盖碗上方缓缓升起。

……