陈平安听到小李的喊声，赶紧迎了出去，见是区委王处长派来的人，他不敢怠慢，立刻將满头大汗的小李引到了后院。

小李喘著粗气，汗珠子直往下掉，见到沈砚，他双手递上一个牛皮纸信封。

“沈师傅，这是王处长让我给您送来的招待餐食材清单。”小李拿袖子胡乱抹了一把脸上的汗水，“处长说，这次规格卡得死，上头盯得紧，让您费心了。”

沈砚面色平静地接过信封，撕开抽出信纸扫了一眼。

大白菜、土豆、白萝卜各十来斤，北豆腐五板。

视线一路往下，整张单子上，荤腥只有两斤猪肉和几条不值钱的鯽鱼，连牛羊肉的影子都没见著，更別提海参鲍鱼这些硬菜了。

这哪像是招待大领导的席面跟发下去的賑灾粮似的！

王处长上次说过，既要表態绝不铺张浪费，又得让领导吃出区里的精气神，这活儿难办，但沈砚心里有数，能把素菜做出彩来，那才叫本事！

沈砚將单子折好揣进口袋，顺手拍了拍小李的肩膀。

“回去给王处长带个话，就说单子我收到了，让他把心放肚子里，到时候的招待餐，保证不出半点岔子。”

小李听罢一愣，他来之前，生怕这单子太素，沈师傅直接撂挑子，他连劝说的腹稿都打好了，哪知沈砚连眉头都没皱一下。

看著沈砚那股子篤定劲儿，小李张了张嘴，硬是把一箩筐好话全咽了回去，好傢伙，沈师傅这底气也太足了！

“哎！有您这句话，王处长今晚能睡个踏实觉了！”小李心里一松，连连道谢，转身出了福源祥，跨上自行车蹬得飞快。

沈砚走回后厨，把杨文学和赵德柱叫到跟前，仔细交代了明天铺子里的备料事宜。

交代完备料，沈砚脑子里已经快速过了好几道素菜荤做的方子。

傍晚，他换下工作服，推著自行车离开福源祥。

为了不让街坊四邻对自家天天吃肉起疑，他顺路去了趟东直门菜市场，凭著票据，在肉摊上挑了块肥瘦相间的五花肉，又买了些干香菇掛在车把上做做样子。

今天在铺子里忙活了一天，秦雪这两天局里案子也紧，今晚得弄点热乎熨帖、能快速补充体力的主食。

回到九十四號院时，天已经擦黑。

沈砚停好自行车，拎著食材直奔厨房，他拉开橱柜，意念一动，从系统兑换库兑换出一段极品广式腊肠。

腊肠一拿出来，浓郁的酒肉香扑鼻而来，透亮的肠衣里红白相间，肥瘦均匀，泛著油润的光泽。

沈砚挽起袖子，走到水缸边，舀了一瓢清水，將丝苗米淘洗乾净，这米细长，吸水性好，煮出来的饭粒粒分明。

米洗净，放在一旁浸泡。

沈砚转身生火，灶膛里的乾柴劈啪作响，他拿出一个粗陶砂锅，洗净擦乾，放在灶上预热。

用刷子蘸了一点猪油，在砂锅底部和內壁均匀地刷上一层薄薄的油膜，这层油，是防止米饭粘锅、形成锅巴的关键。

倒入泡好的大米，加入適量清水，这水量极有讲究，多一分饭烂，少一分饭就夹生，沈砚全凭手感，水量刚刚没过米麵一指节。

盖上砂锅盖，大火烧开。

趁著煮饭的空档，沈砚转身来到案板前，手起刀落，五花肉被片得极薄，装入碗中，加入少许酱油、白糖和料酒抓拌均匀，放在一旁醃製入味。

接著处理那根极品腊肠。刀刃斜切，腊肠被片成均匀的薄片，片片透光，干香菇提前用温水泡发，挤干水分，切成细丝。