一众资深的屠户手法娴熟、动作利落，分工有序、流水线作业，牵羊、固定、放血、去皮、剔骨、分割、净肉，每一道工序有条不紊、干净利落。

利刃起落之间，羊皮完整剥离、羊肉精准分割，肥瘦相间、肌理分明。

劳作之余，屠户们手上不停，口中也忍不住低声议论，满心赞叹这批河西良种肉羊的出众品相。

一名常年在市井宰牲的老屠户，指尖抚过紧实肥厚的羊肋，忍不住啧啧感慨：“真是不比不知道，一比差太远！”

“咱们中原的羊，多是圈养喂草、地气湿重，肉质偏松、油脂单薄，稍一喂养便虚胖发软，鲜味也淡。”

身旁年轻屠户顺势接话，一边麻利剔骨一边笑道：“可不是嘛！这批西北羊是真的得天独厚，党项人逐水草而居，这些羊也常年放养在河西的旷野上，奔走山川、啃食百草、饮雪山活水，日日跑动练出一身紧实精肉，脂油均匀附骨、肥瘦刚好。”

“看着肥硕厚重，却半点不腻，肌理紧实、鲜味儿浓郁，远非中原圈养羊可比。”

另有屠户剖开羊身，看着饱满匀称的胸腹油脂，连连赞叹：“难怪这批羊个个压秤、膘情顶满！千里长途跋涉，历经风霜奔波，非但没有大幅掉膘，依旧这般肥厚壮实、体态饱满，足见西疆良种体质绝佳、耐受力极强。”

“寻常中原羊若是走上千里路途，早就瘦得脱形、骨瘦如柴了。”

众人你一言我一语，句句皆是真心叹服。

宰杀后的羊肉会立刻被送入洁净棚屋通风沥水、降温保鲜，然后分门别类的码放，精肉、腿肉、肋条分区摆放，方便百姓挑选。

褪下的完整羊皮则由户部统一收纳、晾晒鞣制，然后入库封存，归入官库备用，留作后续军功赏赐、军备物资。

彻夜劳作之下，也仅仅只杀了十分之一的肥羊，二十余万斤新鲜羊肉规整就位，静待天明开市。

当然，这里也不会停下来，在售卖羊肉的同时，这里还会不断地杀羊，然后源源不断的输送到各个售卖点。

整场屠宰工序条理分明、物尽其用，因为上面有官家和太子在盯着，因此大家也不敢有丝毫的浪费。

寻常市井宰杀肉羊，多将羊肠、羊肚、羊心、羊肺等内脏弃置不顾，可户部、三司早有明令，体恤京畿流民贫苦，提前立下了规矩：所有宰杀肉羊的内脏、杂碎，全单独分拣、清水反复洗净，统一收纳之后，熬煮成羊汤，分发给流民们。

屠宰棚旁专设洁净分拣作坊，役夫各司其职，将当日所有羊杂统一处理。

羊肠反复翻面、清水揉搓，去除肠内浊物；羊肚以粗盐、干面粉反复搓洗去腥，刮净内壁筋膜；心肝肺逐一冲洗沥干，剔除淤血残块。

整套工序干净整洁、井然有序，处理完毕的羊杂统一切块，分装入大木盆备用。

转运总站特意腾出三座连片的灶房，架起了数十口铸铁大锅，干柴烈火熊熊升腾，彻夜不熄。

锅内清水滚沸，下入葱姜祛腥、干菜提鲜、杂粮垫底，再倾入满满一盆羊杂，文火慢煨、细火久熬，汤汁随时间缓缓翻滚蒸腾，由清转乳、由淡变浓，醇厚荤香顺着夜风漫出灶房，飘遍整片城郊旷野，温润绵长、沁人心脾。

待到三更时分，羊汤火候大成，汤色乳白浓稠、羊杂软烂入味，荤香彻底融入汤中。

役夫小心翼翼将滚烫热汤盛入密封保温木桶，封盖锁温，由车马分批疾送至各处置粥棚，全程防尘洁净、保温保鲜。

等到启明星出现的时候，城郊的数处官方施粥棚已经是灯火通明了，各粥棚纷纷架起大锅，对运来的羊汤进行再一次加热。

相较于往日清淡寡味的杂粮稀粥，今天的粥棚格外热闹温暖，每一碗热粥之中，都掺着软烂的羊杂、滚烫的羊汤，荤香浓郁、暖意十足。

这一锅锅滚烫浓稠的羊杂汤，便是朝廷专为贫苦流民预备的抚恤。

衣衫褴褛的流民扶老携幼、有序列队，即无人喧哗，也无人争抢，安安静静的排队，然后依次接过一碗碗滚烫的羊汤。

为了更好的让这些流民感受到朝廷的恩典，这一次，施粥棚里甚至为大家准备了干净的粗陶碗，而不是让他们向以前一样，用那些肮脏的、不知道来源的各种器皿来盛这碗滚烫的羊汤。

粗瓷碗入手温热，暖意顺着掌心蔓延四肢百骸，驱散了清晨的寒冷，熨帖了长久饥饿的胸腹。