第126章又学一招

“这道菜看著清汤寡水，实则最考验功夫。汤要清如开水，不见一丝油星；

白菜要嫩如初蕊，入口即化。这恰恰是显真本事的时候。到时候，这道菜我亲自掌勺。”

一旁的何小军闻言，手上淘洗豌豆的动作微微一顿。

他想起父亲何善在家中不止一次念叨，说当初就是被江源那一盅清澈见底，却鲜醇无比的“开水白菜”给彻底震住了心神，才心甘情愿地让他跟著江源好好学艺。

想到这里，何小军的嘴角几不可察地弯了一下，没吭声，继续低头拣豆子，心里却感觉无比的稳当。

魏超不再多言，眼神却变得格外认真起来。

他倒要亲眼看看，江源的开水白菜，究竟能做到何等境界。

“现在分工。”江源开始布置。

“我主灶，所有热菜我来掌勺，特別是那几道考验火候的菜。马哥你做我副手，明天我带你过一遍海鲜的处理手法。”

“何师傅，点心你全权负责，汤圆馅料要磨得够细，豌豆黄要做得入口即润，尤其是霍老他们休息时的点心一定要开胃，你可是头阵。”

“魏超，你负责所有菜品的摆盘设计和整体席面布置。

凉菜怎么摆，热菜怎么上，用什么器皿，都要有说法。

特別是那几道新食材的菜，摆盘要做到让人眼前一亮。”

“秀云，总管物料和预处理流程。所有食材的清洗、改刀、醃渍、发制，你盯著。鲍鱼、鹅掌这些费时的硬骨头，时间节点必须给我卡死。”

“江河打下手带著二牛跟小虎，听你嫂子调遣。”

他合上本子，声音沉稳。

“今晚，先把能做的准备工作全部做了。蔬菜该洗的洗，乾货该泡的泡。明天一早，正式开工。

厨房里顿时灯火通明，热气升腾。

林秀云带著江河开始清洗蔬菜：何小军翻出糯米和豌豆，开始淘洗浸泡；马胜利则兴奋地熟悉著新灶台和炭炉，试著生了火，不断调整风门，感受著火力的变化。

魏超坐在窗边，就著明亮的灯光画著草图。菜单上的菜餚，一道一道在他笔下幻化成各种精妙的摆盘样式。他画得极其细致，连盘子倾斜的角度、装饰菜叶的位置、酱汁淋洒的轨跡都標註得清清楚楚。

而江源，则开始处理那箱珍贵的鲍鱼。

他搬来一个大盆，倒入温水，將鲍鱼一一放入，用一把小刷子仔细地刷洗著外壳上的每一丝附著物。

刷乾净的鲍鱼被放入另一个盛著淡盐水的盆中养著，动作熟练而稳健。

“老大，你这手法可真够专业的。”马胜利凑过来看热闹。

“以前见过一位老师傅处理，学了点皮毛。”江源头也不抬地含糊带过，手上动作丝毫不停。

他取出一把薄刃小刀，精准地探入鲍鱼肉和壳的连接处，手腕只轻轻一转，一整块肥厚洁白的鲍鱼肉就完整地脱离了外壳。

黄色的內臟被他小心翼翼地去除，只留下最精华的部分。

“这內臟有苦味，不能要。”江源一边说著，一边將取下的鲍鱼肉放入冰镇的盐水中，“用冰盐水泡著，既能去腥，也能让肉质变得更加紧实弹脆。”

他处理的速度极快，行云流水，不一会儿就处理好了十几只。

他停下手：“够了，这些是明天要用的。剩下的先养著，保证绝对新鲜。”

夜渐渐深了，但霍宅的厨房里依旧灯火辉煌。