何小军正在调製汤圆的馅料，黑芝麻炒香后用石磨碾碎，混上熬好的猪油和绵白糖，那股子香甜的气息，勾得人直咽口水。

林秀云在灯下切著心里美萝卜，刀起刀落，萝卜片薄得能透出灯光。

江河则在一旁，耐心地挑拣著泡好的豌豆，把每一颗不够饱满的坏豆都拣了出去。

魏超抬头揉了揉有些发酸的手腕，他看到江源正站在灶台前，盯著那锅正在泡发的乾贝出神。

“老大，有什么问题吗”魏超忍不住走过去问道。

江源指了指锅里。

“乾贝发得不错，但光靠这个，汤的厚度还差了点意思。”

他顿了顿，“明天得去弄一只三年以上的老母鸡，再找几根上好的金华火腿骨。开水白菜的汤，必须做到清，但味必须做到极致的厚。”

他转过头，看向魏超：“你的图，我看看。”

魏超立刻递过自己的速写本。

江源一页一页地翻看，看得极其仔细。当看到龙虾两吃的摆盘设计时，他的眼睛亮了一下。

“这个想法很好。”他指著图上的一处，“龙虾粥用深盅保温，椒盐龙虾段用长盘展示。中间用炸过的紫苏叶隔开，既是装饰，也是味觉的过渡。一菜两吃，在摆盘上也体现出区別和联繫。”

翻到开水白菜那一页，魏超的设计极为简洁，用一只纯白色的深口盘，將烫好的白菜心立於中央，周围不设任何多余的装饰，只淋上清汤。

“乾净。”江源只说了两个字，却透著极大的认可，“这道菜，多余任何一点东西，都是累赘。”

他合上本子，还给魏超。

“就按这个思路来。明天食材预处理完毕后，你用替代品实际摆一遍，看看最终效果。”

“好。”魏超郑重地接过本子，心中对江源的敬佩又深了一层。

就在这时，马胜利那边突然传来一声懊恼的惊呼。

眾人齐齐看去，只见他面前的小锅里，油花四溅，一股焦糊味飘了出来。

“咋了马哥”江河大声问。

“试著炸几片紫苏叶！”马胜利手忙脚乱地用漏勺在锅里捞著，“他娘的，这玩意儿也太薄了，一下锅就糊！”

江源缓步走过去，看了一眼锅里的油温，便知问题所在。

“油太热了。”

他平静地说道：“紫苏叶炸之前要彻底晾乾水分，油温升到五成热就要下锅，入锅一秒，就得捞起来。”

说著，他接过漏勺，亲自夹起一片晾乾的紫苏叶，做了一次示范。

只见那翠绿的叶子滑入温油，瞬间舒展开来，仿佛被注入了生命，顏色变得更加通透鲜亮。

江源手腕一抖，漏勺已经將炸好的叶子稳稳捞起，放在了吸油纸上。

整片叶子形態完整，翠色慾滴，没有一丝焦黄。

“喏，得是这样。”

马胜利凑过去，看得目不转睛，半晌才憋出一句。

“得，老大，俺又学了一招。”